Cà phê là một loại thức uống rất được ưa chuộng tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới. Việt Nam nằm trong top những quốc gia có lượng sản xuất, chế biến và tiêu thụ cà phê cao nhất thế giới.
Hiểu được nhu cầu thị trường và mối lo lắng của các doanh nghiệp sản xuất cà phê hiện nay, GRE-IC hân hạnh là đơn vị tư vấn dịch vụ sản phẩm trong ngành xử lý nước thải, đặc biệt là nước thải sản xuất cà phê.
–> Quy trình chế biến cà phê thế nào???
Cà phê sau khi thu gom sẽ được được chế biến để theo quy trình sau:
- Công đoạn phân loại hạt cà phê giúp loại bỏ những hạt đen, khuyết tật, hạt mối mốc không đạt tiêu chuẩn. Chọn lựa loại hạt hái chín, màu sắc tốt và kích thước đồng đều sẽ làm tăng chất lượng sản phẩm cà phê.
- Phơi, xay, bỏ vỏ, làm sạch: Đây là các công đoạn để tách hạt cà phê ra khỏi trái cà phê. Công đoạn này thải ra một lượng nước thải lớn khi làm sạch, chưa nhiều vỏ, vụn cà phê… sau khi có hạt cà phê, thường sẽ được phân loại 1 lần nữa vì hạt cà phê có nhiều kích cỡ cho nên giá trị kinh tế theo đó cũng khác nhau. Người ta phân loại cà phê theo kích cỡ dựa vào các yếu tố như kích cỡ sàn, tỉ lệ % thành hình, tỉ lệ % hạt đen vỡ và tỉ lệ % tạp chất, độ ẩm…
- Phối trộn: Dựa theo tính chất sản phẩm cà phê yêu cầu mà có thể có phối nhiều loại cà phê vào với nhau.
- Công đoạn rang cà phê: Trong quy trình cho ra cà phê sạch, công đoạn rang cà phê quan trọng nhất, nó mang tính chất quyết định đến chất lượng của cà phê thành phẩm. Dưới tác dụng của nhiệt độ thì các phản ứng hóa học diễn ra và tạo thành hương vị và màu sắc đặc trưng. Rang cà phê đúng cách thì khi sử dụng máy xay cà phê để làm nhuyễn thì độ thơm ngon mới đạt tiêu chuẩn.
- Công đoạn làm nguội cà phê: Trong quá trình rang cà phê thì nó có nhiệt độ cao làm cho các hợp chất tạo hương mới sinh ra tiếp tục bay hơi làm thất thoát hương. Do đó, để cảm nhận hương thơm của cà phê nguyên chất, tránh thất thoát hương thơm thì cà phê sau khi rang phải được làm nguội càng nhanh càng tốt. Thời gian làm nguội nhanh (theo chuẩn QT là 2 phút) sẽ giữ được hương vị trong hạt cà phê.
Sau khi làm nguội ta sẽ được hạt cà phê thành phẩm. Lúc này, theo yêu cầu sản phẩm là cà phê dạng hạt hay dạng bột thì hạt cà phê sẽ được đem đi đóng gói hoặc xay thành bột cà phê
- Công đoạn xay hạt cà phê: Sau khi rang cà phê thì độ bền cơ học giảm, độ giòn tăng lên. Khi đó dưới tác dụng của lực cơ học sẽ giúp quá trình nghiền hạt cà phê dễ dàng bị vỡ ra. Tùy theo chủng loại, yêu cầu mà cà phê được xay theo các kích cỡ khác nhau. Dùng máy xay cà phê để làm nhuyễn hạt là công đoạn cuối cùng. Quá trình xay hạt cà phê có mục đích chính là làm giảm kích thước của hạt cà phê và phá vỡ cấu trúc vốn có của hạt cà phê rang nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình pha chế khi có nhu cầu sử dụng. Tiêu chuẩn xay cà phê là hạt cà phê phải được xay mịn đều, phát sinh nhiệt ở mức tối thiểu.
Quá trình sản xuất cà phê khá nhiều công đoạn và cũng phát sinh ra nhiều nước thải.
–> Tính chất và thành phần của nước thải chế biến cà phê:
Đường:
– Đường trong cà phê là do nhớt hoặc phần ngoài của quả cà phê.
– Trong quá trình lên men, đường bị phân hủy thành rượu và CO2. Sau đó rượu chuyển thành acid acetic làm cho pH của nước giảm.
Nhớt:
– Là phần chất nhầy bao quanh hạt cà phê.
– Thành phần chủ yếu của nhớt là protein, đường và pectin. Phần nhớt rất khó bị phân hủy, nó thường kết tủa thành lớp đen trên bề mặt. Lớp chất rắn này có thể làm tắc nghẽn đường ống và giảm lượng oxi trong nước.
Các chất hữu cơ:
– Hàm lượng các chất hữu cơ trong nước thải rất cao. Các hợp chất này được các vi sinh vật trong nước phân hủy từ từ.
– Lượng BOD càng cao thì lượng oxi trong nước mất càng nhiều nên các sinh vật yếm khí có điều kiện hoạt động. Điều này dẫn đến nước thải cà phê bị bốc mùi
– Các chất hữu cơ có nguồn gốc từ vỏ và thịt cà phê.
Hương liệu tự nhiên:
– Đây là chất tạo màu đỏ cho cà phê.
– Các hương liệu này không làm hại đến môi trường. Tuy nhiên chúng làm cho nước thải cà phê có màu xanh đậm hoặc đen, ảnh hưởng đến hiệu quả xử lý nước thải và cảnh quan môi trường.
Về tổng quan ta có thể nhận thấy một vài thông số cơ bản có trong nước thải chế biến cà phê theo bảng sau:
Từ đó, ta có thể đưa ra được quy trình xử lý nước thải chế biến cà phê phù hợp.
–> Quy trình xử lý nước thải chế biến cà phê:
Thuyết minh qui trình xử lý nước thải chế biến cà phê
Nước thải từ nhà máy chế biến sẽ được dẫn theo các đường ống để dẫn tới hố thu gom, tại đây sẽ được lắp đặt song chắn rác để loại bỏ những loại rác có kích thước lớn để bảo vệ các thiết bị kế tiếp.
Sau khi được loại bỏ rác nước tiếp tục được đưa đến bể điều hòa, tại đây có hệ thống cung cấp oxy vào bể, nước thải được điều hòa nồng độ và liều lượng thích hợp,
Nước thải sau khi qua bể điều hòa sẽ được đưa qua bể phản ứng hóa lý. Hóa chất oxy hóa, chất keo tụ được châm vào nhằm giảm nồng độ chất ô nhiễm và độ màu.
Nước sau khi qua giai đoạn xử lý hóa lý sẽ tới bể xử lý sinh học kỵ khí tiếp xúc. Nước thải được khuấy trộn với dòng tuần hoàn và xảy ra quá trình phản ứng trong bể kín không có oxy. Sau khi phân hủy, hỗn hợp bùn nước đi vào bể trung gian, bùn được tuần hoàn về bể kỵ khí.
Tiếp tục, nước thải qua cụm bể xử lý sinh học Anoxic và MBBR để các vi sinh vật có thể phân hủy và hấp thụ các chất hữu cơ làm dinh dưỡng sống. Sau cụm bể sinh học, hầu hết các chất hữu cơ, N, P để được khử đến 85%
Tiếp tục nước thải sẽ được chuyển qua bể lắng sinh học, tại đây dựa theo nguyên tắc về trọng lực, các bông bùn sẽ lắng xuống đáy bể. Bùn sau khi được lắng sẽ đưa qua bể chứa bùn và được thu gom định kỳ.
Cuối cùng, nước thải chế biến cà phê sẽ đưa qua bể khử trùng, tại đây sẽ châm thêm hóa chất như Chlorine, NaOCL, để tiêu diệt vi sinh vật có hại và để nước đầu ra đạt QCVN 40:2011/BTNMT để đưa ra nguồn tiếp nhận
–> Xử lý nước thải cà phê có khó không???
Hoàn toàn có thể thực hiện được, hãy liên hệ với GRE-IC để nhận được sự tư vấn miễn phí và hỗ trợ các dịch vụ khác.
–> Giá thành có đắt không???
Chúng tôi luôn mong muốn đem lại cho Quý khách giải pháp tối ưu nhất, cân đối hài hòa giữa giá thành và chất lượng, với phương châm không phải đắt nhất mà là phù hợp nhất với từng Nhà đầu tư.
Thông tin chi tiết xin liên hệ:
CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ Ý TƯỞNG XANH
NHÀ MÁY SẢN XUẤT : Yên Lạc-Cần Kiệm-Thạch Thất-Hà Nội
VĂN PHÒNG GIAO DỊCH : V11-B03 Khu đô thị The Terra An Hưng phường La Khê Quận Hà Đông – HÀ NỘI
Email: Info.greic@gmail.com
Điện thoại: (+84) 0905491191
Trả lời